Tarte au citron meringuée

Un de mes desserts favoris. Je ne mets qu'un citron dans la crème car sinon je le trouve trop fort. Vous pouvez également réaliser la tarte sans la meringue c'est également très bon :) N'ayez pas la main trop lourde sur le sucre car c'est un dessert très sucré  !

Ingrédients :

Pâte :

• 250g de farine
• 100g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème :

• 1 ou 2 citrons selon le gout
• 6 œufs
• 250g de sucre
• 60g de beurre

Meringue :

• 3 blancs d'œufs
• 50d d'eau
• 180g de sucre en poudre

Recette :

Pour la pâte :

1. Travaillez à la main ou au robot le beurre ramolli et le sucre glace. Ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Ajoutez la farine et le sel. Travaillez la pâte quelques minutes. La pâte est plutôt friable, vous pouvez rajouter un peu de farine. Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte et à la mettre dans des moules.
3. Disposez sur la pâte un morceau de papier sulfurisé et versez des noyaux de cuisson ou haricots blancs secs. Allumez le four à 180° et faire cuire la pâte seule une dizaine voire une quinzaine de minutes, qu'elle commence à colorer.

Pour l'appareil au citron :

1. Pressez le citron. Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers.
2. Remuez le tout sur feux doux. Il faut que cette 'crème' s'épaississe mais qu'elle ne se mette pas à bouillir. En fin de cuisson ajoutez le beurre.
3. Versez cette crème au citron sur la pâte. Pensez à mettre le tout au réfrigérateur car la tarte doit être froide pour la meringue.

Pour la meringue

1. Fabriquez un sirop en portant l'eau et le sucre jusqu’à 120°. Pendant ce temps, il vous faut battre les blancs en neige. Versez le sirop chaud sur les blancs en neige et continuez de les battre jusqu’à ce qu'ils refroidissent.
2. Utilisez une poche à douille ou une seringue à pâtisserie pour garnir la pâte de meringue. Passez alors votre meringue sous le grill de votre four pour quelques minutes en surveillant bien ou alors utilisez un chalumeau.