Tarte aux Fraises

Ingredients :

Pour la pâte

• 250g de farine

• 100g de beurre

• 100g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

Pour la crème mousseline

• 250g de lait

• 1 cuillère à café de beurre

• 1 gousse de vanille

• 2 jaunes d'oeufs

• 50g de sucre

• 20g de maïzena

• 1 cuillère à soupe de farine

• De la crème chantilly

Montage

• 500g de fraises

• du sucre vanillé

Recette :

Pour la pâte :

1. Travaillez à la main ou au robot le beurre ramolli et le sucre glace. Ajoutez l'œuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

2. Ajoutez la farine et le sel. Travaillez la pâte quelques minutes. La pâte est plutôt friable, vous pouvez rajouter un peu de farine. Il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte et à la mettre dans des moules.

3. Disposez sur la pâte un morceau de papier sulfurisé et versez des noyaux de cuisson ou haricots blancs secs. Allumez le four à 180° et faire cuire la pâte seule une dizaine voire une quinzaine de minutes pour qu'elle commence à colorer.

Crème mousseline :

1. Chauffez, sur feu moyen, le lait, le beurre et l'extrait de gousse de vanille.

2. Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajoutez la maïzena et la farine.

3. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne jamais cessez de remuer. Dès que la crème est cuite, placez-la au réfrigérateur.

4. Lorsque la crème est froide, incorporez de la crème chantilly à l'aide du maryse.

Montage :

1. Equettez les fraises.

2. Montez la crème mousseline à l'aide d'une poche à douille/seringue à l'interieur de la pâte. Disposez les fraises et soupaudrez de sucre vanillé.