Trianon

Ingrédients :

Dacquoise :

• 4 blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d’amandes en poudre
• 15 g de farine

Croquant praliné :

• 200 g de pâte de praliné
• 30 g de chocolat praliné
• 100 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat :

• 225 gr de chocolat noir
• 500 ml de crème liquide entière

Recette :

Pour la dacquoise :

1. Préchauffez votre four à 150°.
2. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Ajoutez à l'aide d'une maryse la poudre d’amande et la farine.
3. Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie et lissez la dacquoise à l'aide d'une spatule. Faire cuire pendant 25 minutes environ et laissez refroidir.

Pour le croquant praliné :

1. Faites fondre le chocolat praliné au micro-onde et ajoutez la pâte de praliné. Fouettez quelques instants et ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère.
2. Disposez ce croquant sur la dacquoise refroidie. Laissez prendre quelques instants au réfrigérateur.

Pour la mousse au chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Montez une chantilly avec la crème fraîche entière.
3. Une fois le chocolat refroidi, mélangez-le à la crème chantilly délicatement à l'aide d'une spatule/maryse.
4. Déposez la mousse/chantilly au chocolat sur le croquant praliné. Lissez à l'aide d'une spatule et laissez reposer plusieurs heures au frais (2-3 heures minimum). Vous pouvez alors enlever le cercle de pâtisserie au dernier moment, et décorer selon votre gout.