Buche aux Fruits Rouges

Une bûche ou entremet léger parfait pour une fin de repas copieux. Un peu long mais tellement bon. 

Ingredients :

Pour le biscuit :

• 100g d’amande en poudre

• 100g de sucre glace

• 3 œufs & 3 blancs

• 15g de sucre

• 20g de beurre

• 30g de farine

Pour la mousse de fruits rouges :

• 600g de mélange de fruits rouges surgelés

• 80g de sucre en poudre

• 4 feuilles de gélatine

• 40cl de crème fraiche entière ou de la chantilly

Pour le miroir de fruits rouges :

• 2 sachets de coulis de fruits rouge surgelé

• 2 feuilles de gélatine

• Un peu de sucre

Recette :

Biscuit :

1. Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez deux œufs entiers et passez au batteur électrique pendant 5 minutes. Ajoutez alors le troisième œuf et battez 5 minutes de nouveau. Incorporez le beurre fondu au fouet également. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Ajoutez la farine et mélangez.

2. Etalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant une quinzaine de minutes à 180°. Déposez le biscuit au fond d’un cercle ou rectangle à pâtisserie.

Mousse de fruits :

1. Dans un bol d’eau froide, déposez les feuilles de gélatine. Faire chauffer les fruits rouges pour obtenir une sorte de purée et la passer au chinois. Incorporez le sucre et la gélatine. Montez une chantilly et l’incorporez au mélange de fruit (ou la bombe de chantilly).

2. Déposez la moitié de cette mousse sur le biscuit et mettre une heure au congélateur. Apres le congélateur, déposez la seconde couche de biscuit et la seconde couche de mousse, repassez une heure au congélateur.

Miroir de fruits rouges :

1. Dans un bol d’eau froide, déposez les feuilles de gélatine. Faire chauffer le coulis de fruits rouges. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatines au coulis et un peu de sucre selon le goût.

2. Versez le miroir sur la dernière couche de mousse de fruits rouges. Placez une heure au congélateur.

3. Démoulez au dernier moment et conservez au réfrigérateur.

PS : decorations au chocolat blanc faites maison :)