Brioche Suisse aux pépites de chocolat

Recette (pour une dizaine de briochettes):

Pâte à brioche :

• 250g de farine

• 30g de sucre

• 1 pincée de sel

• 10g de levure fraîche

• 3 oeufs

• 2 cuillères à soupe de lait

• 165g de beurre

Crème pâtissière :

• 250g de lait

• 1 cuillère à café de beurre

• 1 gousse de vanille

• 2 jaunes d'oeufs

• 50g de sucre

• 20g de maïzena

• 1 cuillère à soupe de farine

Garniture :

• 120g de pépites de chocolat

Dorure :

• 1 jaune d'oeuf

Recette :

Pâte à brioche :

1. Versez la farine, le sucre, le sel, les oeufs, le lait et la levure dans la cuve de votre batteur. Laissez pétrir pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.

2. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou et laissez pétrir de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.

3. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure couverte d'un torchon. Aplatissez la pâte en rectangle, entourez la de film transparent et placez la 1 heure au réfrigérateur.

Crème pâtissière :

1. Chauffez, sur feu moyen, le lait, le beurre et l'extrait de gousse de vanille.

2. Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajoutez la maïzena et la farine.

3. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne jamais cessez de remuer. Dès que la crème est cuite, placez-la au réfrigérateur.

Montage :

1. Après le repos de la pâte, étalez-la en gardant la forme rectangulaire. Etalez la crème pâtissière afin de recouvrir la moitié de la pâte. Saupoudrez de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture.

2. Découpez des rectangles réguliers et placez les sur du papier sulfurisé et laissez reposer 1h recouvert de film transparent.

Cuisson :

1. Prechauffez le four a 180°, 20 minutes environ avant la fin du repos de la pâte. Dorez les brioches du jaune d'oeuf au pinceau. Enfournez 10 minutes à 180°C.