Éclair au chocolat / café / Caramel au beurre salé

​Quoi de mieux que de cuisiner alors que le soleil semble nous bouder ? Ma sœur et moi nous nous sommes alors lancées dans la périlleuse expérience des éclairs. Nous avons fait trois goûts différents pour satisfaire tout le monde à la maison. Il faut bien avouer que c'est tellement délicieux quand c'est fait maison :)

Pâte a Chou (pour 34 moyen) :

Ingrédients :

• 250g de lait

• 1 pincée de sel

• 250g de farine

• 250g d'eau

• 160g de beurre

• 6 œufs

Recette :

1. Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sel et le beurre. Faire chauffer rapidement et retirez lors de l’ébullition. Ajoutez la farine d’un coup et remuez. Remettre la casserole une minute en remuant énergiquement. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute. Ajoutez les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit légèrement élastique.

2. Préparez les éclairs en mettant la pâte dans une poche à douille et couchez les éclairs sur une plaque de cuisson. Vous pouvez préparer une dorure pour les choux, si vous le souhaitez, avec un œuf battu. Faites cuire une quinzaine de minutes environ à 170°.

Crème pâtissière au chocolat (Pour 11 choux) :

Ingrédients :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60g de sucre en poudre
• 25g de maïzena
• Du chocolat en poudre
• De l'extrait de vanille

Recette :

1. Portez le lait ainsi que l'extrait de vanille à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez dans cette préparation un quart du lait vanillé et mélangez. Ajoutez ensuite tout le lait. Reversez le tout dans la casserole et fouettez vivement à feu vif jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Ajoutez alors du Chocolat en poudre selon le goût et mélangez. Placez le tout au frigo.

Crème pâtissière au café (Pour 11 choux) :

Ingrédients :

• 230 ml de lait
• 20ml de café
• 2 jaunes d’œufs
• 60g de sucre en poudre
• 25g de maïzena
• De l'extrait de vanille

Recette :

1. Portez le lait, le café ainsi que l'extrait de vanille à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez dans cette préparation un quart du lait vanillé et mélangez. Ajoutez ensuite tout le lait. Reversez le tout dans la casserole et fouettez vivement à feu vif jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Placez le tout au frigo.

Crème pâtissière au caramel beurre salé (Pour 11 choux) :

Ingrédients :

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 60g de sucre en poudre
• 25g de maïzena
• De l'extrait de vanille

Recette :

1. Portez le lait ainsi que l'extrait de vanille à ébullition. Dans une autre casserole, faites fondre du sucre cassonade (5 cuillères à soupe environ). Lorsqu'il est fondu, ajoutez du beurre (2 cuillères à soupe environ) ainsi que deux pincées de sel de guérande.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez dans cette préparation un quart du lait vanillé et mélangez. Ajoutez ensuite tout le lait. Reversez le tout dans la casserole et fouettez vivement à feu vif jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le caramel au beurre salé pour le faire fondre dans la crème pâtissière.
3. Placez le tout au frigo.

Montage :

1. Percez deux petits trous sous l’éclair. Remplissez votre poche à douille ou seringue de la crème pâtissière. Insérez la douille dans un trou de l'éclair et insérez de la crème jusqu'à ce que le chou soit plein et répétez l’opération pour le deuxième trou.
2. Vous pouvez alors décorer votre chou. Vous pouvez utilisez du fondant, du chocolat fondu ou encore de la pâte à sucre.

Nous avons choisi de les décorer de pâte à sucre. Nous avons réalisé des bandes de pâtes à sucre blanche que nous avons déposé sur les choux. Nous avons ensuite réalisé des petites tablettes de chocolat (pour les éclairs au chocolat) et des graines de café (pour les éclairs au café). Pour les éclairs au caramel et au beurre salé, nous avons saupoudré de la poudre d'or sur les bandes de pâte à sucre blanches.