Sablé Breton à la Pistache & ses Framboises
Je trouve l'association pistache framboise tout simplement divine ! Il fallait donc vite que je les associes dans une recette. D'origine bretonne (par mon grand-père maternel), le sablé breton semblait évident, mais 'pistaché' cette fois. Il ne reste plus qu'à rajouter une crème à la pistache très aérienne et quelques framboises ... le rêve :)
Ingrédients :
Sablé Breton
240g de Farine
4 Jaunes d'Oeufs
180g de Sucre roux
180g de Beurre
50g de Pistaches
Bavarois
3 jaunes d'Oeufs
80g de Sucre roux
20cl de Lait
2 feuilles de Gélatine
Une poignée de pistaches
De la chantilly
Decorations
Pistaches, framboises, sucre glace ...
Recette :
Le sablé breton à la pistache
Préchauffez votre four à 180°. Melangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine ainsi que le beurre en petits morceaux et les pistaches concassées pour finir. Etalez la pâte obtenue sur un papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10min en surveillant.
Le bavarois pistaché
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mettre le lait et la poignée de pistaches concassées sur feux doux. Melangez alors les jaunes d'oeufs et la cassonade et versez dans le lait pistaché. Laissez sur feu moyen jusqu'à épaissisement mais pas ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir.
Quand la crème est froide vous pouvez ajouter la creme chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.
Montage
Prendre le sablé à l'emporte pièce et le laisser ! Ajoutez le bavarois pistaché et mettre la préparation au frigo (toujours avec l'emporte pièce autour !) au moins 2 heures.
Lorsque les deux heures sont passées, enlevez l'emporte pièce et décorer de framboises, pistaches ou encore de sucre glace. C'est prêt !