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27 Nov

Sablé Breton à la Pistache & ses Framboises

Publié par Andrea  - Catégories :  #dessert

Sablé Breton à la Pistache & ses Framboises
Je trouve l'association pistache framboise tout simplement divine ! Il fallait donc vite que je les associes dans une recette. D'origine bretonne (par mon grand-père maternel), le sablé breton semblait évident, mais 'pistaché' cette fois. Il ne reste plus qu'à rajouter une crème à la pistache très aérienne et quelques framboises ... le rêve :)

Ingrédients :

Sablé Breton

  • 240g de Farine

  • 4 Jaunes d'Oeufs

  • 180g de Sucre roux

  • 180g de Beurre

  • 50g de Pistaches

Bavarois

  • 3 jaunes d'Oeufs

  • 80g de Sucre roux

  • 20cl de Lait

  • 2 feuilles de Gélatine

  • Une poignée de pistaches

  • De la chantilly

Decorations

  • Pistaches, framboises, sucre glace ...

Recette :

Le sablé breton à la pistache

  1. Préchauffez votre four à 180°. Melangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine ainsi que le beurre en petits morceaux et les pistaches concassées pour finir. Etalez la pâte obtenue sur un papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10min en surveillant.

Le bavarois pistaché

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mettre le lait et la poignée de pistaches concassées sur feux doux. Melangez alors les jaunes d'oeufs et la cassonade et versez dans le lait pistaché. Laissez sur feu moyen jusqu'à épaissisement mais pas ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir.

  2. Quand la crème est froide vous pouvez ajouter la creme chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Montage

  1. Prendre le sablé à l'emporte pièce et le laisser ! Ajoutez le bavarois pistaché et mettre la préparation au frigo (toujours avec l'emporte pièce autour !) au moins 2 heures.

  2. Lorsque les deux heures sont passées, enlevez l'emporte pièce et décorer de framboises, pistaches ou encore de sucre glace. C'est prêt !

Sablé Breton à la Pistache & ses Framboises
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