Paris Brest

Ingrédients :

pour la pâte à chou

• 8 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 4 g de sucre
• 4 g de sel
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 œufs entiers
• Des amandes effilées

Pour la crème :

• de la crème pâtissière
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 35 g de farine
• 130 g de beurre
• 75 g de pralin

Recette :

Pour la pâte à chou :

1. Préchauffez votre four à 200°. Versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Portez a ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Continuez à remuer pendant 2 minutes.
2. Placez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf.
3. Pochez la pâte à chou en forme de rond et saupoudrez d'amandes effilées. Lorsque le four a atteint les 200°, éteignez le four. Enfournez 10 min puis rallumez le four à 170° pendant une quinzaine de minutes.

Pour la crème :

1. Préparez une crème pâtissière : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_creme-anglaise.aspx
2. Ajoutez la moitié du beurre à la crème pâtissière chaude. Réservez la crème dans le réfrigérateur.
3. Travaillez le reste de beurre avec un fouet pour avoir une texture de crème. Ajoutez le pralin au beurre pommade et mélangez avec le fouet. Mettre ce mélange dans la cuve d'un batteur et ajoutez peu a peu la crème pâtissière. Laissez ce mélange dans la cuve du robot pendant 4 à 5 minutes. La crème doit être lisse et homogène.
4. Réservez au froid.

​Montage :

1. Découpez la pâte à chou dans le sens de la longueur. A l'aide d'une poche ou seringue à douille dressez la crème sur la partie inférieure du chou. Replacez le partie supérieure du chou et saupoudrez de sucre glace.