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25 Oct

Chou, craquelin et chantilly de fraises

Publié par Andrea  - Catégories :  #dessert

Chou, craquelin et chantilly de fraises
En regardant "la meilleure boulangerie de France" sur M6, j'ai découvert ces magnifiques choux roses/rouges à la fraise. J'ai décidé de me lancer. C'est léger et délicieusement bon. N'hésitez plus !

Ingrédients :

pour la pâte à chou

  • 8 cl d'eau
  • 10 cl de lait
  • 4 g de sucre
  • 4 g de sel
  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 3 œufs entiers

Pour le craquelin :

  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine

Pour la chantilly :

  • 150 g de fraises (ou du coulis)
  • 15 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

Recette :

Pour la pâte à chou et le craquelin:

  1. Craquelin : Malaxez le beurre pommade, le sucre et la farine. Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés. Réservez au réfrigérateur pendant que vous confectionner les choux.
  2. Préchauffez votre four à 200°. Versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Portez a ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Continuez à remuer pendant 2 minutes.
  3. Placez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Pochez des choux.
  4. Ressortez le craquelin, découpez des cercles et les déposer sur les pâte a chou.
  5. Lorsque le four a atteint les 200°, éteignez le four. Enfournez 10 min puis rallumez le four à 170° pendant une quinzaine de minutes.

Pour la chantilly aux fraises et le montage :

  1. Mixez les fraises, le sucre et l'huile. Filtrez les graines de fraises à l'aide d'un chinois et mélangez à la crème.
  2. Versez dans un siphon, insérez une ou deux cartouches de gaz en remuant énergiquement.
  3. A l'aide d'un couteau, percez un trou en dessous des choux. Remplissez les choux de chantilly à la fraises à l'aide du siphon.
Chou, craquelin et chantilly de fraises
Chou, craquelin et chantilly de fraises
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