Chou, craquelin et chantilly de fraises

En regardant "la meilleure boulangerie de France" sur M6, j'ai découvert ces magnifiques choux roses/rouges à la fraise. J'ai décidé de me lancer. C'est léger et délicieusement bon. N'hésitez plus !

Ingrédients :

pour la pâte à chou

• 8 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 4 g de sucre
• 4 g de sel
• 75 g de beurre
• 100 g de farine
• 3 œufs entiers

Pour le craquelin :

• 40 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de farine

Pour la chantilly :

• 150 g de fraises (ou du coulis)
• 15 cl de crème liquide
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Recette :

Pour la pâte à chou et le craquelin:

1. Craquelin : Malaxez le beurre pommade, le sucre et la farine. Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés. Réservez au réfrigérateur pendant que vous confectionner les choux.
2. Préchauffez votre four à 200°. Versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Portez a ébullition. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Continuez à remuer pendant 2 minutes.
3. Placez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Pochez des choux.
4. Ressortez le craquelin, découpez des cercles et les déposer sur les pâte a chou.
5. Lorsque le four a atteint les 200°, éteignez le four. Enfournez 10 min puis rallumez le four à 170° pendant une quinzaine de minutes.

Pour la chantilly aux fraises et le montage :

1. Mixez les fraises, le sucre et l'huile. Filtrez les graines de fraises à l'aide d'un chinois et mélangez à la crème.
2. Versez dans un siphon, insérez une ou deux cartouches de gaz en remuant énergiquement.
3. A l'aide d'un couteau, percez un trou en dessous des choux. Remplissez les choux de chantilly à la fraises à l'aide du siphon.